Lavate e tagliate a metà i pomodorini, quindi disponeteli su una teglia coperta da carta da forno. Conditeli con un filo di olio, sale, pepe e zucchero (se gradite anche con un po’ di timo) e infornate per 30-40 minuti a 100-120 gradi.
Pulite gli asparagi, tagliateli a pezzetti di circa 2-3 cm, quindi rosolateli velocemente in padella insieme alla cipolla affettata con un filo di olio; continuate la cottura per circa 10 minuti aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua calda.
Pulite gli scampi privandoli della testa e del carapace, tagliateli a pezzetti e marinateli con olio e pepe.
Con le teste e i carapaci preparate un brodo facendoli prima rosolare con sedano, carota e cipolla e quindi aggiungendo acqua fredda (o ancora meglio il ghiaccio).
Fate andare il brodo per 10-15 minuti a fuoco medio e regolate di sale, quindi filtratelo e cuoceteci dentro i paccheri per circa 10 minuti (in media la cottura dei paccheri è di circa 13 minuti).
Nel frattempo frullate gli asparagi insieme ai pistacchi aggiungendo olio secondo necessità e regolate di sale e pepe.
Tirate fuori i pomodorini dal forno e fateli rosolare con un pò di olio a fuoco alto per circa 1-2 minuti in una padella capiente (deve essere abbastanza grande da poterci ripassare i paccheri).
Scolate i paccheri belli al dente e continuate la cottura nella padella per 2-3 minuti, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura.
Spegnete il fuoco, aggiungete i gamberi che avevate marinato in modo che si cuociano con il calore della pasta.
Servite sulla crema di asparagi che avrete disposto con un cucchiaio al centro dei piatti.
Se preferite potete aggiungere qualche pistacchio intero.