Pelare le melanzane, tagliarle a fette di 1,5 cm e metterle a bagno in una soluzione omogenea di acqua e sale (1,5l di acqua e 40gr di sale fino) per 2 ore.
Trascorso questo tempo, strizzare le melanzane e friggerle in una padella con olio, quindi asciugarle con carta da cucina.
Preparare il sugo di pomodoro con la cipolla e appena si è addensato aggiungere 2 cucchiai d’olio e frullarla.
Imburrare il fondo di una teglia e spolverizzarla con il pangrattato,adagiare 4 fette di pancarrè senza bordo, mettere sopra un cucchiaio di sugo di pomodoro, sovrapporre una fetta di melanzana, ancora 1 cucchiaio di sugo, adagiare una fetta di pesce e mettere sopra un pò di sugo, un pizzico di pangrattato condito con grana e una spolverata di pepe. Proseguire cosi disponendo alternativamente gli ingredienti, fino a fare 4 strati per ogni parmigiana.
Finire la parmigiana con una fetta di melanzana coperta da sugo di pomodoro e pangrattato. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 25/30 minuti fino a quando non avrà assunto un colore dorato.