Metto dell’olio extravergine in un pentolino, affetto cipolla, carota e aglio e le metto a rosolare nell’olio. Aggiungo agli ortaggi del peperoncino fresco affettato, del timo sminuzzato, e del sedano affettato. Tolgo la pelle ai filetti di baccalà dissalato e li scotto per pochi attimi in un pentolino di acqua portata a ebollizione.
Prendo i filetti di baccalà scottati e li metto dentro al pentolino dove ho fatto il fondo di cottura. Faccio cuocere per 10 minuti, aggiungo un poco di vino, inserisco la passata di pomodoro e una volta pronti li impiatto con la polenta.