Prendere una padella ben riscaldata con olio extra vergine d’oliva, far dorare lo spicchio d’aglio, aggiungere i carciofi tagliati a fettine (esclusivamente il cuore) e in seguito i pomodori precedentemente spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti.
Adagiare gli scampi, rigorosamente freschi, aggiustare di sale e incoperchiare la padella per 30minuti.
Contemporaneamente far bollire in pentola l’acqua per la nostra sfoglia, precedentemente divisa in 4 rettangoli (si raccomanda per la cottura una tempestiva calata e subito adagiate sul piano da lavoro per un 1minuto).
Suddividere il sugo per le rispettive 4 sfoglie rettangolari e inserire all’interno gli scampi con il sugo di carciofi. Avvolgere la sfoglia ripiena su se stessa, infornare il tutto ad una temperatura di 200° in modalità grill per 10minuti.
Sfornare e impiattare guarnendo ogni sfoglia con del pepe macinato al momento.