Tagliare il tonno a fette molto sottili, come per il carpaccio, insaporire ogni fettina con sale, salvia, rosmarino, alloro e peperoncino. Avvolgere ogni fettina e chiudere l’involtino con uno stecchino, quindi arrostirlo, bagnandolo nell’olio, in forno o sulla brace. Preparare una salsa pestando nel mortaio, aglio, pomodori e prezzemolo; condire con sale, olio pepe e origano. Versare la salsa sugli involtini appena tolti dal fuoco.