Pulire le acciughe, quindi eviscerarle, togliere le lische, aprirle a libro, lavarle, asciugarle e cospargerle con un po’ di sale.
A parte mescolare il pangrattato con il prezzemolo, il grana, i capperi, i pomodorini, 2/3 cucchiai d’olio, sale e un po’ di pepe;
Distribuire sulla parte interna di metà acciuga un po’ di ripieno e coprirle con l’altra metà di filetto; pressare leggermente, infarinarle, intingerle nelle uova sbattute e friggere in olio caldo.
Una volta fritte, immergere le acciughe nel sugo di pomodoro già preparato e far cuocere per 10 minuti.