Legare con un filo l’aragosta iniziando dalla coda. Preparare il court-bouillon in un pentolone portando ad ebollizione 3/4 lt di acqua con una manciata di sale grosso, qualche granello di pepe, la cipolla e le carote. Fare bollire il liquido per 10′, quindi immergere l’aragosta e farla cuocere per 30’. Spegnere il fuoco e lasciarla intiepidire; scolare l’aragosta e porla sul tagliere, staccarla dal guscio con un coltello ben appuntito e tagliarla in medaglioni. Spennellare l’interno del guscio con il burro ammorbidito ed adagiare i medaglioni coperti di gelatina (preparata secondo le istruzioni presenti sulla confezione) quindi posare su ogni medaglione una fetta di tartufo. Contornare l’aragosta con foglie di lattuga, su cui si potranno appoggiare le uova sode tagliate a metà e ripiene con la salsa cocktail.