Entrèe di Carabineros, ripieno di panko bread al curry rosso e al pepe bianco di Muntok, grigliato al wok con olio all'arancia realizzato a termovapore, su teriyaki marinade, con germogli di pisellini dolci

Il "calore" di un gamberone rosso fuoco, visivamente straordinario, lavorato con una manualità fuori dal comune, per regalarci un entrèe d'autore che lascia decisamente il segno. Il crostaceo viene inciso lungo il dorso, aperto quasi a libro, per accogliere un ripieno di panko bread croccante esaltato dalla forza del curry rosso. Sul fondo del piatto viene disposta una salsa di soia dolce che fa salire vertiginosamente la qualità sensoriale della ricetta.