Mettere il tonno in acqua fredda per 1 ora, quindi asciugarlo con carta assorbente da cucina.
Condire il pangrattato con sale, pepe, prezzemolo e il grana grattugiato.
Infarinare ciascuna fetta di tonno, immergerla nelle uova sbattute e passarla nel pangrattato, facendo una lieve pressione per avere una buona panatura.
Mettere l’olio in un’ampia padella, possibilmente di ferro, scaldarlo bene e friggere le cotolette avendo cura di girarle appena si dorano;
asciugare l’olio in eccesso e servirle ben calde con alcune fettine di limone.