Schiudere le uova ed eliminare i tuorli. Aggiungere la farina, il sale il pepe, quindi frullare ed infine aggiungere il latte.
In una padella antiaderente versare un mestolo di pastella e roteare sul fuoco fino al rapprendimento della crespella.
A parte preparare la farcia con la ricotta, il sale, il pepe ed il lime. Aggiungere i gamberi abbattuti, puliti e tritati al composto ed amalgamare. Farcire la crespella e chiuderla a mo’ di saccottino aiutandosi con l’erba cipollina.
Per la salsa frullare i pomodorini, la carota, il sedano e la cipolla. Aggiungere l’olio evo e frullare. Passare al setaccio.
Disporre la crespella leggermente intiepidita, passandola per circa 3′ in forno in un bicchiere tipo ballon su un cucchiaio di salsa gazpacho,decorare e servire.
Il piatto è pronto!