Squamare [2], sfilettare [3] [4] e spellare il pesce [5].
Successivamente, con l’aiuto di un’apposita pinzetta, rimuovere le spine [6] e tagliare a tocchetti i filetti ottenuti [7].
In una padella antiaderente oleata, brasare la cipolla di Tropea con le olive, un po’ di rucola tritata, le patate a cubetti [8] e a fuoco basso, lasciare cuocere fino a che queste ultime non si sciolgano.
Durante questo passaggio, se sarà necessario, bagnare con un po’ di acqua di cottura delle patate.
Ottenuta una crema sufficientemente vellutata, unire i filetti di trota salmonata, lo zafferano, un pizzico di sale [9] e sempre a fuoco basso, far cuocere per circa 4 minuti.
Su un piatto piano ben caldo, servire i filetti col suo bagnetto e guarnire con le olive, un ciuffetto di rucola e della granella di pistacchio [10].