1) Pulisci i porri eliminando le foglie esterne e le parti verdi più dure e affettali sottili. Sciogli il burro in una padella antiaderente, unisci i porri e lasciali insaporire per 3 minuti circa, finché saranno morbidi; aggiungi i gamberoni e cuoci tutto insieme per 5-6 minuti girando i gamberoni una sola volta. Bagna con il Cognac e lascialo evaporare.

2) Quando il fondo di cottura sarà ristretto, unisci lo champagne, la panna, il pepe rosa sgocciolato, sala e lascia sul fuoco per qualche minute finché la salsina si sarà addensata.

3) Servi in una fondina la salsina ancora tepida e adagia sopra due o tre gamberoni per ogni piatto.