Lavare bene le granseole e farle cuocere per 30’ in 2lt d’acqua salata bollente contenente un mazzetto aromatico; scolare i crostacei, farli raffreddare ed estrarre da ogni guscio la polpa, tenendo da parte il corallo.
Trasferire la carne nel guscio, ben lavato, peparla, spruzzarla con il succo del limone e condirla con un filo d’olio, mescolando bene. Cospargere con prezzemolo tritato e decorare con il corallo.