Per iniziare tagliate a fette non troppo sottili le melanzane e grigliatele o passatele in una padella senza olio.

Intanto tritale finemente lo scalogno e aggiungete un cucchiaio di succo di limone e lasciate riposare per 15 min circa.

Passato il tempo di posa frullate il trito con il fegato di merluzzo e il formaggio fino a quando otterrete una crema soffice.

Spalmatela sulle melanzane e impiattate con del prezzemolo fresco.

Servite le melanzane con crema di fegato di merluzzo accompagnandole con dei crostini.