Iniziate aprendo le ostriche, facendo attenzione a non rovesciarne l’acqua che potete raccogliere in una ciotola e tenere da parte per la preparazione.

Eliminate una metà del guscio e tenete da parte quella con il mollusco.

Per la panatura: mettete nel mixer la mollica di pane, il brodo vegetale, l’acqua delle ostriche, il trito di timo e prezzemolo, l’aglio e il parmigiano grattugiato.

Tritate fino ad ottenere un composto fine.

Mettete la panatura in una ciotola e dopo aver scolato i capperi uniteli alla panatura.

Aromatizzate con la scorza di limone e amalgamare.

Ricoprite una teglia con carta da forno, riponetevi le ostriche pousses en claire e ricopritele con la panatura.

Irroratele con un filo di olio e poi gratinate in forno preriscaldato a 250° per 10-15 min circa.

Impiattate con prezzemolo tritato fresco e servite.