Lasciare le vongole in una bacinella d’acqua per circa un’ora per fare spurgare la sabbia. Sfregare con una paglietta in acciaio sotto l’acqua corrente le cozze. Sgusciare i gamberi e togliere l’intestino. Eviscerare e spellare i calamari.
Sgusciare cozze e vongole, cucendole a fiamma bassa in due pentole separate e raccoglierle in due scodelle ben distinte. Tenere solo alcuni molluschi interi. Raccogliere l’acqua dei molluschi in una tazza. Mettere in un tegame olio d’oliva, due spicchi di aglio, peperoncino, trito di cipolla, carota, sedano e fare appassire per circa 15 minuti. Poi versare i calamari tagliati ad anello e fare rosolare per due tre minuti e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungere i gamberi mescolare bene e fare riposare al caldo.
In una’altra pentola mettere 3 cucchiai d’olio e una cipolla tritata finemente, aggiungere il riso, fare tostare, sfumare con il vino bianco, 3-4 minuti prima della fine della cottura del riso aggiungere calamari e gamberi, le cozze sgusciate e le vongole sgusciate.
Portare a termine della cottura, spegnere la fiamma, aggiungere prezzemolo tritato, aggiustare di sale e di pepe e fare riposare il risotto ai frutti di mare per un paio di minuti.