Filetto di salmone in salsa teriyaki con verdure

Un classico della cucina giapponese. La salsa Teriyaki detta anche tarè è una preparazione dolce e "avvolgente" al palato, costruita con una base di salsa di soia, con aggiunta di mirin (vino di riso dolce da cucina) e zucchero (miele in alternativa). Un condimento semplice ma straordinario al palato, che regala quei sentori di "sweet and sour" delicati ma per nulla banali. In questo piatto la abbiniamo a un grande prodotto del mare, un salmone norvegese, grigliato in padella, e unito solo all'ultimo momento alla salsa addensata. Un pò della marinatura ci occorre per dare l'avvio, lo start up alla ricetta. Il teriyaki invece per essere perfetto deve diventare una sorta di caramello con cui glassare in questo caso il salmone.