“Sushi” di cetrioli all’aceto di lampone, con crudo di tonno
FAI LA SPESA!
Ingredienti per persone:
Un filetto di tonno da almeno 500 gr.200 gr. di lamponi
1 cucchiano di zucchero di canna
acqua
10 cetrioli freschi
olio extravergine
pepe bianco
sale
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
- Preparare un coulis con i lamponi freschi decomponendo il frutto in un padellino aggiungendo un filo d’acqua e un cucchiaino di zucchero di canna.
- Unire il coulis, una volta freddo, all’aceto di mele, con proporzioni di 2 a 1, ovvero circa 100 ml di coulis di lamponi per 50 ml di aceto di mele.
- Lasciare il composto a riposare un giorno e una notte in vetro, al buio.
- Tagliare i cetrioli a fettine sottili, non eccessivamente però, dal momento che dovremo creare dei roll che si reggono in piedi.
- Abbattere il tonno e tagliarlo freddissimo a cubetti piccoli.
- Marinarlo con olio extravergine, pepe bianco, un pizzico di sale, qualche goccia di succo d’arancia spremuta al momento e le gocce di aceto di lampone.
- Riporre i cubetti di tonno alla base della fetta dei cetriolo e richiudere a mò di roll.
- Disporre i roll di cetriolo in piedi.
- Si può servire con le hashi, le bacchette giapponesi.
(In questa ricetta abbiamo usato un particolare cetriolo asiatico, con la polpa rossa, voi potete usarne uno tradizionale, italiano, con i semi bianchi).
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"I segreti del Cuoco":
Potete sostituire il tonno anche con un salmone affumicato o un pesce spada.
Vino in abbinamento:
Valdobbiadene, spumante, Veneto
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