Tataki di tonno rosso con pesto di menta

Tataki di ventresca di tonno rosso di Favignana, gocce di pesto di menta glaciale al sakè dolce, insalata di mango e arancia bionda di Ribera Dop, pioggia di timo limonato e basilico greco

Difficoltà:

Preparazione:

Cottura:

Ingredienti per persone:

250 gr. di ventresca di tonno rosso
15 foglie di menta glaciale
150 gr. di sesamo bianco e nero
1 cucchiaino di olio al sesamo
1 limone di Ribera

1 arancia di Ribera
petali di mandorle siciliane
1 mango
basilico greco
timo limonato

5 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di mirin
1 cucchiaino di aceto balsamico di Modena
pepe verde
1 cucchiaio di olio extravergine dei Monti Iblei

FAI LA SPESA!

Marinare il filetto di ventresca per due ore in una emulsione di Tamari, aceto balsamico di Modena, 1 cucchiaio di mirin (sakè dolce), il succo di mezzo limone, una puntina di zucchero di canna, pepe verde.
Tenerlo al fresco e coperto.
Tagliare il mango e l’arancia a dadini, irrorare la nostra insalata di frutta con il succo del limone rimanente, aggiungere un pizzico di sale, qualche fogliolina di menta tritata. Tostare tutto il sesamo in un’ampia padella finchè non avrà cominciato a scoppiettare e a cambiare colore.
Capiremo che è pronto anche dal profumo. Panare il filetto di tonno nel sesamo, far riscaldare l’olio e scottare leggermente il pesce da ambedue i lati, ripassarlo poi nella panatura rimanente ancora calda.
Tagliare il tonno a tocchetti alti. In un mixer frullare le foglie glaciale di menta con 1 cucchiaio di extravergine dei Monti Iblei e con 1 cucchiaio di sakè dolce. Passiamo tutto al setaccio.
IMPIATTAMENTO: Da un lato del piatto creiamo un tortino con la frutta, che andremo a ricoprire di petali di mandorle. Al centro del piatto in verticale sistemiamo i tocchetti di tonno di Favignana facendo emergere agli occhi del commensale la parte esterna ricoperta di sesamo e quella interna cruda e ancora rosso vivo. Decoriamo il piatto con il basilico greco, il timo limone e qualche foglia di germoglio di rafano.

Tataki di tonno rosso con pesto di menta

Alfredo Iannaccone

36 anni, giornalista, "fulminato" un anno fa dalla passione per la cucina, food blogger ed ex concorrente alle selezioni della seconda edizione di Masterchef, vi racconterà, in un percorso tra giornalismo e gastronomia, quanta gioia ci può essere nel decidere di dedicare la propria vita a un sogno. Un sogno a occhi aperti da inseguire. Un sogno tutto da vivere...

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