Pulire [2][3], spinare, squamare [4] e tagliare a pezzetti il pesce [5], stando attenti a non pungersi con le spine presenti in quanto pericolose. Fatta questa operazione, passare la tracina nella farina in modo compatto [6][7] e friggere in olio per alcuni minuti, e comunque fino a che non formi una leggera crosticina [8]. Servire su un piatto piano con qualche ciuffo di insalatata e delle gocce di aceto balsamico [9].