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• Tartare di tonno e ricciola, con avocado, mela verde e riso soffiato

• Abbattere il tonno e la ricciola a -24 per 48 ore. Affettarli da freddissimi a cubetti e tenerli in frigo coperti da pellicola. Disporre il wasabi disidratato sul fondo di un barattolo di vetro a [...]

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• Crudo di Ricciola, mango, pepe rosa e quinoa

• Tagliare la ricciola a fettine spesse circa 3 cm dopo avere eliminato la pelle. Disporre le fettine separatamente su un piatto piano, coprirle con pellicola e tenerle a zero gradi. Ovviamente ques[...]

• • Secondi: Le ricette dei nostri lettori

• Ricciola con cipolle glassate

• Mettere il pesce a bagno in acqua fredda per 30’ quindi sgocciolarlo, asciugarlo con carta da cucina, cospargerlo di sale, infarinarlo e friggerlo in abbondante olio; asciugarlo con carta da cucina e [...]

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• Scegli i pesci dell'Estate

In attesa che faccia capolino la vera estate, quella dove ci si deve riparare sotto gli ombrelloni, e non sotto gli ombrelli; ecco la lista dei pesci del nostro mar Mediterraneo da preferire in questi[...]

• • News

• Riparte Alghiò, il festival del pesce azzurro.

Dal 7 al 13 luglio va nuovamente in scena Alghiò, festival marchigiano dedicato al pesce azzurro, giunto ormai alla sua quinta edizione con grande successo di pubblico. L'iniziativa, che è stata sc[...]

• • Alta Cucina del Mare,
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• Insalata di ricciola agrodolce

• Preparare uno sciroppo di zucchero con l'acqua e lo zucchero di canna, portandolo fino a 121 gradi con il termometro. Tagliare la pera nashi e dadini e irrorla con gocce di sciroppo di zucchero. [...]

• • Ricette,
  • Secondi: Le nostre ricette

• Toast alla ricciola scottata e misticanza su salsa rosa

• Tagliare a fette la ricciola [2], e subito dopo ritagliare i bordi del pan carrè che utilizzeremo per realizzare il toast [3][4]. In un piatto capiente, iniziare a realizzare i toast [5] farcendoli co[...]

• • Primi: Le nostre ricette,
  • Ricette

• Orecchiette con funghi porcini e ricciola

• Tagliare a fette la ricciola e ricavarne un filetto e successivamente tagliare a cubetti [2][3]. Pulire e mondare i funghi porcini, tagliarli a cubetti e saltarli su un padellino antiaderente con un f[...]

• • Ricette,
  • Secondi: Le nostre ricette

• Arrosto di ricciola

• Tagliare a fette la ricciola [2] e in una padella rigata di ghisa rovente, adagiare le fette [3] e dopo circa 1 minuto, coprire le stesse con un foglio di alluminio[4]. Dopo circa 2 minuti, girare le [...]

• • Salute & Benessere

• Pesce azzurro da consumare in tutta salute

Pesce azzurro in tutta salute: quali sono i pesci azzurri che abitano i nostri mari? Scopriamone insieme proprietà e ricette per mangiar bene e sano. Spesso sentiamo parlare di “pesce azzurro”, [...]

• • Approfondimenti,
  • Pesce Azzurro

• Il pesce bianco

Come per il pesce azzurro, anche per il pesce bianco non esiste una catalogazione  esatta , viene definito bianco tutto quel pesce che ha carni bianche , un contenuto molto basso di grassi ed un conte[...]

• • Approfondimenti,
  • Pesce Azzurro

• Il branzino: stupendo pesce di mare

Il branzino detto anche spigola vive in acque temperate, generalmente del Mar Mediterraneo,  e dell’Atlantico orientale. Ama vivere nella zona costiera, e raramente si sposta in acque profonde. Pr[...]