Crudo di salmone con cetrioli, pere e salsa ponzu

FAI LA SPESA!
salmone-ok
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Ingredienti per 4 persone:
Per il sashimi:
1 kg di salmone freschissimo o congelato a bordo (filetto)
Per la salsa ponzu al limone:
3 cucchiai di mirin
3 cucchiai di aceto di riso
qualche fiocco di katsuobushi (tonnetto essiccato)
2 cucchiai di salsa di soia
1/2 limone biologico
polvere di wasabi disidratato

Per la decorazione del piatto:
2 pere
2 cetrioli freschissimi
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Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
  • Eliminare la pelle ai filetti di salmone dopo averlo abbattuto.
  • Affettarlo trasversalmente con un coltello da sashimi procedendo da sinistra verso destra formando delle fettine non molto spesse.
  • Preparare la ponzu facendo sciogliere a fuoco lento il katsuoboshi nel mirin e nell’aceto di riso. Aggiungere quindi il succo di limone a metà percorso. Quando il composto sarà freddo unire la salsa di soia e la polvere di wasabi per dare una nota piccante.
  • Affettare le pere a petali.
  • Ricavare dal cetriolo, a cui lasciamo la buccia a strati, delle lamelle, con l’aiuto del pela patate.
  • Disporre elegantemente il salmone, le pere e le verdure nel piatto irrorando con la salsa ponzu ai sentori di agrumi italiani.
"I segreti del Cuoco":
La salsa ponzu è di provenienza giapponese. Il suo nome si è diffuso parallelamente al grande successo che da alcuni anni sta avendo la cucina nipponica nel resto del mondo, cucina che peraltro si caratterizza per la gran varietà di salse di cui fa utilizzo. E’ un condimento acidulo a base di mirin, aceto di riso, fiocchi di katsuobushi (ossia fiocchi di tonno secco affumicato e fermentato) e yuzu, l'agrume giapponese tanto simile al bergamotto. Noi in questo caso lo abbiamo sostituito con un buon limone nostrano.
Vino in abbinamento:
Ribolla Gialla Doc Bianco, Friuli
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