Entrèe di ostrica con avocado, purea di mela verde e salsa guacamole piccante

In un entrèe d'autore, che ha come protagonista un'ostrica d'eccezione come la Belòns, non devono mancare la cura dei particolari, i colori, e l'attento bilanciamento dei sapori. Qui la spiccata sapidità dell'ostrica, che "dona" la sua acqua alla purea di mela verde, spiccatamente acidula, incontra il "grasso" la dolcezza dell'avocado e del lime, senza dimenticare le note piccantine della paprica.

ostricamelaverde
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Cottura:
Ingredienti per 4 persone:
8 ostriche Belòns
2 mele verdi
2 lime
2 avocadi neri
paprika piccante in polvere
foglioline di rughetta fresca
pepe rosso di Sichuan
  • Aprire le ostriche e tenere la polpa su un panno umido.
  • Filtrare l’acqua delle Belòns almeno due volte e tenerla da parte.
  • Frullare la mela verde, dopo averla pelata, con l’acqua delle ostriche, l’acqua minerale gasata e le gocce di succo di lime.
  • Tenere la purea in frigo.
  • Tagliare uno dei due avocadi a cubetti.
  • Schiacciare la polpa dell’altro con il succo di lime, il pepe rosso e la paprika e passarlo al mixer fino a ottenere una crema.
  • Con un fondina, disponendo l’ostrica sulla base, creare una composizione con l’ostrica e l’avocado.
  • Coprire con la purea di mela verde “salina”.
  • Disporre di fianco la salsa guacamole e decorare con la rughetta fresca.
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