Lavare, pulire e tranciare le spine dorsali e ventrali del pesce San Pietro [2][3]. Sfilettarlo e rimuovere con un coltello tagliente, le spine ventrali [4][5], e subito dopo, tagliare il filetto ottenuto a striscioline. In una pentola, mettere a bollire dell’acqua salata insieme a delle scorze di limone. Nel frattempo, in una padella antiaderente brasare per una decina di minuti il cipollotto, il peperoncino, l’aglio, i ciuffi di prezzemolo, il pomodorino, un pizzico di sale[6], e successivamente, emulsionare con un minipimer potente [7]. In abbondante acqua salata, cuocere le farfalle e ancora al dente, scolarle sull’emulsione precedentemente realizzata, e mantecare insieme a qualche oliva e a delle foglie di menta[8][9]. Terminata quest’ultima operazione, immergere nell’acqua al limone le striscioline di San Pietro, per circa 3/5 secondi, giusto il tempo di scottarli leggermente [10]. Servire il tutto su un piatto fondo caldo e guarnire con qualche foglia di menta, i capperi cucunci, le striscioline di pesce, le olive, la granella di pistacchio e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.