Pulire bene i calamari privandoli della pelle, tagliare le sacche a striscioline di 1 cm, lavarle e asciugarle.
Setacciare la farina e incorporare il tuorlo dell’uovo, un cucchiaio di olio, sale, pepe e rimestare; aggiungere l’albume montato a neve e diluire con tanta birra quanta ne sarà necessaria per ottenere una pastella omogenea e densa.
Mettere sul fuoco una padella di ferro, versare un bicchiere d’olio e riscaldarlo, immergere le fettucce di calamaro nella pastella e friggerle poche per volta, passandole su un foglio di carta assorbente da cucina.
Disporre su un piatto da portata e guarnire con fette di limone dentellate.