Tagliare le verdure a pezzettini. Mettere l’ olio extravergine di oliva in una padella e soffriggere con aglio e peperoncino.
Quando l’aglio è imbiondito aggiungere il porro tagliato a rondelle finissime. Brasare il porro per almeno 5 minuti. Aggiungere poi il pomodorino ed il prezzemolo e cuocere per un paio di minuti.
Aggiungere il riso ed iniziare a tostarlo, di tanto in tanto aggiungere il brodo vegetale misto all’acqua delle cozze. Cuocere sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Quasi a fine cottura aggiungere le cozze sgusciate e mescolare. Impiattare il riso con le cozze e servire.