Crema tiepida di cavolfiori, porri e patate a pasta gialla della Tuscia, con tocchetti di acciughe di Cetara e polpa di limone amalfitano

Una crema tiepida di porri e patate, i francesi la chiamano vichyssoise, arricchita da uno straordinario cavolfiore, con innesti campani e siciliani. La tecnica francese sposa le eccellenze della cucina italiana, in una ricetta dove la chiave è il contrasto tra il "grasso" di una crema di verdure emulsionata al burro, ricca di amido, la sapidità delle acciughe della costiera amalfitana e la polpa dei limoni della Costiera che con loro acidità e freschezza danno vita ad un antipasto davvero particolare.