Sashimi di salmone con arancia, pepe rosso di Sichuan e finocchietto selvatico
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Ingredienti per persone:
1 kg di salmone (filetto)6 cucchiai di aceto di riso
2 cucchiai di salsa d soia chiara (per la salsina di accompagnamento)
finocchietto selvatico fresco o aneto
2 arance di Sicilia
pepe rosso di Sichuan
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
- Disporre il salmone nell’abbattitore (48 ore almeno, a -24) oppure per 96 ore a -18 nel congelatore.
- Portarlo dal congelatore o dall’abbattitore direttamente nel frigorifero e farlo quindi scongelare gradualmente.
- Preparare da parte la marinatura per il salmone, a base di 2 cucchiai di salsa di soia, il succo fresco di 2 arance, da cui avremo prima ricavato le zeste, e l’aceto di riso.
- Unire alla marinade il pepe rosso di Sichuan macinato al momento.
- Tenere poi da parte la salsa di soia come dipping sauce.
- Affettare il salmone a tocchetti sottili e della medesima dimensione.
- Servire il pesce con la marinade e le zeste d’arancia.
- Aggiungere infine il finocchietto selvatico.
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"I segreti del Cuoco":
Un tocco d'Oriente e di sicilianità per un entrèe di pesce semplice e chic. Buono per ogni occasione. La forza del pepe rosso poi renderà il piatto straordinario.
Vino in abbinamento:
Falanghina Bianco, Campania
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