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Scrippelle nere farcite di mazzancolle con emulsione di pomodoro e salsa di prezzemolo
- Per le scrippelle: amalgamare le uova con la farina, unire il nero di seppia, regolare di sale e diluire con l'acqua. Passare al colino, aggiungere l'olio e lasciare riposare in frigorifero per 1 ora.[...]
Primi: Le ricette dei nostri lettori
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Fagottini di Merluzzo con salsa di cozze e pomodori canditi
- Per i pomodori canditi: sbollentare i pomodori, raffreddarli in acqua e ghiaccio, spellarli, tagliarli in 4, eliminare i semi, cospargerli con lo zucchero, l'olio e gli aromi e seccarli in forno a 80°[...]
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Paccheri con capesante e cherry
- Pulire le capesante, toglierle dal guscio e lavarle bene sotto l’acqua corrente. Mettere a scaldare in un tegame l’olio, far rosolare, a fuoco dolce, l’aglio e dopo averlo tolto, aggiungere la cipoll[...]
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Paccheri con calamari e pesto di rucola
- Pulire i calamari, togliere la pelle, lavarli e tagliarli; mettere un tegame sul fornello e dopo averlo fatto scaldare per 3 o 4’, introdurre i calamari e farli cuocere con l’acqua emanata "a fuoco do[...]
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Pasta con asparagi, pesce spada e pomodorini semisecchi
- Lessate gli asparagi in acqua salata, scolateli senza però buttare la l'acqua di cottura che verrà utilizzata in seguito. In una padella con uno spicchio d'aglio, mettete a dorare uno spicchio d’ag[...]
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Maccheroncini di Kamut con vongole e zucchine
- Mettere le vongole a bagno in una soluzione d’acqua e sale per 1’ora; nel frattempo spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle, tagliarle a fette oppure a fiammifero e farle friggere in olio caldo; app[...]
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Paccheri con pesce spada e melanzane
- Pulite le melanzane, tagliatele a dadini piuttosto grossi e mettetele sotto sale per 10 minuti. Nel frattempo togliete la pelle esterna del pesce spada, tagliatelo a cubetti e rosolatelo in una padel[...]
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Spaghetti con Vongole in bianco
- Mettere a bagno, in acqua e sale, per 2h le vongole; trascorso questo tempo sciacquarle più volte sotto l’acqua corrente e metterle in un ampio tegame, già riscaldato in modo da far aprire le valve. [...]
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Spaghetti con acciughe e finocchietto
- Pulire le acciughe: eviscerarle e diliscarle quindi, lavarle. Pulire il finocchietto, lavarlo, lessarlo in 2l d’acqua salata scolarlo e tagliuzzarlo tenendone da parte l’acqua di cottura. Metter in [...]
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Risotto con Zucca e Seppia
- Mettere a cuocere il riso Venere in 2l d’acqua leggermente salata per 20’; nel frattempo pulire bene le seppie togliendo la sacca del nero, la pelle e tagliarle a striscioline. Far rosolare in un teg[...]
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Penne con gamberoni a modo mio
- Metto in padella l'olio con un battuto di cipolla e lasciare imbiondire; aggiungere gli asparagi e i pomodorini e lasciar cuocere per qualche minuto. Una volta che le verdure sono cotte, aggiungere i [...]
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Intensità della Terra e del Mare
- Incidete il primo scampo sul l’addome, pulite e tagliate gli altri. In una padella con aglio, olio e peperoncino saltate i pomodori tagliati a metà. Aggiustate di sale. In una padella antiaderente sa[...]
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