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Vellutata di Gamberi
- Pelare le patate e farle cuocere 20 minuti partendo da una base di acqua fredda. Conservare l'acqua di cottura delle patate. Pulire i gamberi, eliminare il carapace e la testa, rimuovere il filetto[...]
Tutti gli articoli per: Gamberi
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Gamberi e fiori di zucca ripieni di ricotta
- Aprire i fiori delicatamente, senza rompere i petali. Eliminare il pistillo. Lasciare lo stelo alla metà di essi. Lavorare la manteca al setaccio, formare delle piccole quenelle con un cucchiai[...]
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Gamberoni rossi siciliani paprika e limone
- Pulire i gamberoni staccando delicatamente le teste. Eliminare il budellino interno. Non staccare i carapace. Preparare un battuto di olio extravergine, pepe bianco, sale, aceto di mele, limone e[...]
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Vermicelli con pesto di basilico e calamari
- Lavare le foglie di basilico e riporle in acqua e ghiaccio. Portare il contenitore del mixer in abbattitore fino a -24 oppure in alternativa tenerlo in freezeer. Tostare i pinoli per sprigionar[...]
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La cucina creativa in miniatura: il finger food
- Tutto ciò che si può mangiare liberamente “con le dita” viene definito finger food, ovvero quella gastronomia che non necessita di posateria per essere degustata: è diventato rapidamente un momento di[...]
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Calamarata con gamberi e "tenerumi"
- Lavare e pulire i talli delle zucchine, sfilettando delicatamente gli steli dalla parte più dura, tenere da parte anche qualche fiore, qualche foglia e se siete fortunati i primi pezzetti di zucchi[...]
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Gamberetti al lemon grass su vellutata di topinambur
- Pelare i topinambur delicatamente e tagliarli a pezzetti. Cuocerli in un composto di 70 per cento di latte, 30 per cento di acqua, aromatizzato con granelli di pepe bianco. Quando i topinambur sar[...]
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Cocktail di gamberi...con maionese "rosa" allo zenzero e al lime
- Pulire i gamberi eliminando il budellino interno, togliendo le teste e separandoli dal carapace, lasciando la coda. Ricavare il succo dalla radice dello zenzero utilizzando una centrifuga. Filtrar[...]
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Crudo di Rossi di Mazara con tartare di baccalà, su gazpacho di datterini
- Disporre su un tagliere i gamberi Rossi di Mazara e i pezzi di Gadus Morhua asciugati dall'acqua in eccesso. [1] [2] Lavorare delicatamente il merluzzo islandese realizzando una tartare a coltello [...]
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Gamberi rossi di Mazara su gazpacho caldo agrodolce-piccante
- Pulire i Rossi di Mazara lasciando le code. Eliminare quindi budellino e carapace. Preparare una emulsione di olio extravergine, succo di limone, pepe bianco. Marinare a gocce i gamberi con l'emul[...]
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Cozze gratinate al panko, con maionese di gamberi piccante
- Preparare l'olio all'aglio rosso a termovapore, inserendo gli spicchi di aglio in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, pieno di olio evo. Lasciare un pò d'olio da parte, al naturale, per mont[...]
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Gamberi di Mazara del Vallo in zuppetta di pomodoro all'acqua pazza
- Ricavare l'acqua dalla vongole: dopo averle fatte spurgare in acqua fredda e sale, farle aprire in un ampio tegame al coperto. Filtrare e conservare l'acqua dei frutti di mare che potremo riutilizz[...]
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