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Spiedini di scampi in tempura su salsina al curry
- Gli scampi vanno preparati "alla giapponese": ovvero la testa va lasciata, con le forbici si apre il dorso centrale, si elimina quindi il budellino. Va eliminata anche la coda, e va infilato delica[...]
Tutti gli articoli per: Scampi
Lo scampo è un cibo assolutamente ricercato e raffinato. Possiede una polpa ricca e succulenta racchiusa in un carapace rosso-arancio. Dal sapore delizioso è perfetto per ogni tipo di cottura e non solo. Per antipasto è infatti ottimo anche crudo, marinato con succo di limone, come primo può essere servito con pomodorini per condire paccheri o linguine ed infine, è da provare arrosto come secondo piatto.
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Tagliolini con scampi e fiori di zucca aromatizzati con pistilli di zafferano
- Pulire i gamberi (togliendo il guscio ed il filo nero) e gli scampi togliendone alcuni dal carapace; lavarli e metterli a gocciolare. Versare in un ampio tegame l’olio e far rosolare l’aglio che verr[...]
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Scampi al té verde su texture calda di mozzarella di bufala e pomodoro datterino.
- Pulire gli scampi di Mazara del Vallo che devono essere freschissimi, eliminare il carapace e il filetto nero interno. Abbattere gli scampi per sanificarli. Metterli a marinare a 0 gradi, quindi i[...]
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Paccheri con scampi e pomodorini confit all'arancia
- Pulire i nostri scampi freschi dai gusci e dalla testa, lasciarne qualcuno intero per decorare il piatto. Preparare una bisque con i resti dei crostacei unendo sedano, carota, scalogno e 1 tazzin[...]
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Zuppetta di patate, con tenerumi, frutti di mare e uova di scampi
- Pelare le patate e tagliarle a tocchetti non molto grandi. Tenerle in acqua fredda per 30 minuti. Scolarle e metterle ad asciugare su uno scolapasta. Affettare le zucchine, lavare e pulire i tener[...]
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Tartine con patè di ventresca e scampetti in tempura
- Per esaltare maggiormente il sapore freschissimo di una tartina finger food dove la qualità del pane deve essere altissima, bbiamo usato un patè di ventresca di tonno rosso di Favignana, profumato, [...]
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Fettuccelle alla carbonara "spogliata", con scampi in tempura
- Pulire gli scampi, eliminare quel filetto nero che rappresenta le interiora, tenerli da parte. Prendere una ciotola di inox abbastanza ampia, riempirla di ghiaccio. Inserire un’altra ciotola sempr[...]
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Scampi di Mazara su texture di acqua di datterini gialli tiepida
- Con qualche giorno di anticipo ricavare le zeste dai limoni amalfitani (senza la parte bianca e amara) e farli essiccare a bassa temperatura in forno a 35 gradi per 10 ore. Lasciarli una notte a te[...]
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Crudo di scampi reali con dressing al lime
- Pulire delicatamente gli scampi incidendo il dorso e tirando via il carapace. Staccare le teste e il budellino cercando di non depauperare la delicata polpa. Disporre subito gli scampi sotto qualc[...]
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Scampi alla busara
- Fate soffriggere nell'olio 3 spicchi d'aglio. Quando si saranno scuriti eliminateli. Aggiungete all'olio bollente gli scampi puliti, lavati e asciugati per bene. Sfumate con il vino e aggiunget[...]
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Zuppa di scampi
- Unite il burro con la farina mescolandoli bene e mettete il composto in frigo. Tritate gli scalogni e l'aglio. Dopo aver lavato e sgusciato gli scampi tagliateli a metà nel senso della lunghezza[...]
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Linguine ai frutti di mare
- Dopo aver lavato e pulito i molluschi fate soffriggere in un tegame uno spicchio d’aglio e quando sarà imbiondito unite i molluschi facendoli cuocere con un coperchio per farli aprire. Sgusciate un[...]
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