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Spaghetti con gamberetti, granchio e demi-glace di pompelmo e carota
- Scottare il granchio freschissimo in acqua bollente per pochissimi minuti, ricavarne la polpa sollevando la calotta centrale, poi aprire anche le chele dove è contenuta altra saporita polpa. Tenere[...]
Tutti gli articoli per: Gamberi
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Vongole e gamberi su crema di mais al dragoncello
- Preparare un brodo vegetale fresco con il sedano, le carote, la cipolla e le patate, partendo da una base di acqua fredda. Lasciarlo cuocere almeno 60 minuti, poi filtrare. Tenerlo da parte in cald[...]
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Rossi di Mazara con bisque al curry
- Pulire i gamberoni, eliminare il budellino interno incidendoli per lungo con un coltellino. Marinare i gamberoni con l'olio all'arancia e il pepe bianco, coprirli con pellicola, tenerli in frigorif[...]
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Gamberi al vapore in bisque al pomodoro
- Pulire i gamberi eliminando il budellino interno. Conservare le teste e i carapace. Preparare una bisque ricavando prima l'acqua di pomodori costoluti, tipo cuore di bue, irrodandoli con acqua bol[...]
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Risotto con bisque di gamberi rossi e grappa
- Preparare un brodo vegetale con verdure fresche. Tenerlo in caldo. Tostare il carapace e la testa dei gamberoni, ricavati dopo averli puliti (ricordarsi di eliminare gli occhi che contengono acido [...]
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Crudo di gamberi rossi, su gazpacho di datterini
- Sgusciare i Rossi di Mazara, eliminare il budellino interno, lasciare solo la coda. Marinare per due ore i "Rossi" con olio extravergine dei Monti Iblei, due cucchiai di succo di yuzu, pepe bianco [...]
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Gamberi in pastella
- Il giorno precedente rinfreschiamo il lievito madre, prendiamone 50 grammi, uniamolo alla farina, all'acqua e al sale, facciamo crescere in frigo tutta la notte. La mattina succcessiva puliamo i [...]
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Gamberi rossi su foglie di soncino
- Portare sul fuoco, moderato, la salsa di soia con lo zucchero. Raggiunto il bollore, appena lo zucchero si sarà sciolto, allontanare dal calore, aggiungere subito il mirin e far raffreddare il com[...]
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Gamberetti di nassa, su crema di zucca con brodo di pesce
- Sgusciare delicatamente i piccoli gamberetti di nassa, noi abbiamo usato quelli bellissimi della penisola sorrentina, ma ce ne sono di straordinari anche in Puglia e in Sicilia, e metterli a marinar[...]
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Cestini di pancarrè, con gamberi, avocado e melograno
- Ricavare delle sfere, con l'uso di una fondina circolare, dalle fette di pancarrè. Disporre i cerchi di pane sulla base di stampini da tartellette, leggermente oliati sul fondo, cuocere in forno [...]
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Fettuccine all'uovo, con gamberoni agli agrumi e asparagi
- Sgusciare i gamberoni, privarli delle teste e del carapace. Creare un fondo di crostacei, una bisque, come quella che si usa per i risotti:con scalogno, sedano, carote, olio extravergine e le part[...]
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Gnocchi di acqua "affumicata" di patate, con crudo di gamberi rosso di Mazara
- Tenere a mollo 5 gr. di alga kombu in fogli in acqua fredda per almeno 2 ore, eliminando la schiumetta che va formandosi. (la dose è circa 5 gr. per 500 ml di acqua fredda). Riporre l'acqua alle al[...]
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