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Trancio di scorfano "aromatizzato"
- Eviscerare lo scorfano, squamarlo, eliminare la testa (ottima per un brodo o un sughetto), tagliarlo a filetti abbastanza spessi, lasciare la pelle, eliminare le spine residue con una pinzetta (lo [...]
Tutti gli articoli per: Scorfano
Lo scorfano è un pesce dall’aspetto particolare, dotato di molte spine e creste, e dalla grande capacità mimetica; è l’ideale per preparare la classica zuppa di pesce, ma può essere cucinato anche a tutto menù: come antipasto con le fave, come primo, su un risotto al nero di seppia e come secondo piatto, in umido con olive e pomodori.
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Moscardini in guazzetto di scorfano
- Pulire lo scorfano squamandolo prima delicatamente. Separare il corpo dalla testa, sfilettarlo e conservare la polpa per un ottimo secondo piatto dalla cottura non lunga e dal sapore straordinario.[...]
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Maltagliati in guazzetto di scorfano e orata
- Pulire delicatamente l'alga con un panno umido, farle deidratare in acqua tiepida (35 gradi) per 10 minuti. Mettere a bollire l'alga nella medesima acqua, a fiamma dolce, per 10 minuti. Filtrar[...]
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Risotto con scorfano e asparagi
- Squamare delicatamente lo scorfano, eviscerarlo e ricavarne due filetti omogenei e della medesima dimensione. Mettere a marinare il pesce con un goccio di olio evo e succo di limone, coprire con pe[...]
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Zuppa di pesce alla napoletana, con scorfano e frutti di mare
- Eviscerare, pulire e lavare il pesce ed i molluschi affettando ad anelli seppia e calamaretti e spezzettandone i tentacoli ma lasciando interi i piccoli polpi; sgusciare i gamberoni eliminandone il [...]
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Scorfano al pomodoro, al profumo d'arancia
- Eviscerare con cura lo scorfano, dopo averlo squamato, munendosi di guanti protettivi perchè la pelle di questo straordinario pesce è acuminata. Sciacquare in modo non invasivo, sotto l'acqua corre[...]
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Risotto al nero di seppia con scorfano e pomodorini
- Lavare e asciugare i pomodorini, tagliarli a metà condirli con olio, sale e un trito di prezzemolo, timo, maggiorana, origano e cuocerli per 2 ore a 90° in forno. Pulire lo scorfano e ricavarne dei f[...]
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Scorfano in guazzetto di acqua di vongole
- Pulire lo scorfano, preparare un fumetto con la sua testa e la lisca: realizzare di brunoise di verdure (finocchio la parte verde, scalogno, porro, cipollotto fresco, sedano rapa, carote, patate, fi[...]
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Pantacce in zuppa di Cozze, rana pescatrice, scorfano e fagioli
- Pulire il pesce, deliscarlo, tagliarlo a pezzetti, porlo sul tagliere, conservare le teste. Preparare con quest'ultime e le verdure un brodo, partendo da una base di acqua fredda, farlo consumare[...]
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Mezzi paccheri rigati con sughetto di scorfano e ricciola ai due pomodori
- Incidere i cuori di bue (in alternativa andrebbe bene un pomodoro costoluto dolce, tipo Marinda di Pachino) scottarli in acqua bollente 3 minuti. Pelarli, conservare la polpa di metà di uno di essi,[...]
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Tataki di scorfano, con vinaigrette di acqua di pomodoro
- Eviscerare, sfilettare lo scorfano dopo aver eliminato le pinne e averlo squamato per bene e delicatamente. Abbattere lo scorfano (12 ore a -24 gradi). Questa volta il freddo oltre a sanificare ser[...]
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Tartare di scorfano
- Prendere lo scorfano [1], pulirlo, spinarlo e squamarlo, stando attenti a manipolare le spine con cautela in quanto pericolose [2], [3], [4]. A questo punto, con un coltello ben affilato, spellare i[...]
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