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Tataki di tonno rosso su crema di cavolfiore
- Scottare il cavolfiore per 20 minuti in acqua bollente dopo averlo tagliato a pezzetti. Scolare il cavolfiore, conservando l'acqua di cottura, frullarlo con due mestoli di acqua al termomix a 50 [...]
Tutti gli articoli per: tonno rosso
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Tartare di tonno rosso su texture di uvaspina
- Disporre il filetto di tonno rosso in abbattitore. Portarlo al cuore a -18, dopo di che lasciare il tonno in frigo a calare lentamente di temperatura controllandolo con una sonda. Quando il tonno [...]
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Tataki di tonno rosso
- Marinare il filetto di tonno per intero in una dressing preparata unendo salsa di soia, mirin e sciroppo d'acero (poche gocce), con l'aggiunta della punta di un cucchiaino di polvere di wasabi fatto[...]
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Tea cup di tonno rosso all'acqua di umami
- Sanificare il trancio di tonno rosso in abbattitore portando la temperatura del cuore a -18. Lasciarlo scongelare in food care a 0 gradi. Quando sarà ancora freddissimo e tenace, con i cristalli [...]
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Insalata di riso agrodolce con verdure crude e tonno rosso
- Tagliare le verdure a mirepoix, tutte della medesima dimensione dopo averle lavate e messe ad asciugare. Procedere prima con le carote viola, il pomodoro costoluto rosso e verde, le zucchine, la [...]
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Tagliatelle con ragù di tonno rosso fresco, al profumo di mentuccia romana
- Tagliare il tonno rosso a cubettini, speziarlo con il pepe, tenerlo in frigo coperto da pellicola. Pelare i due spicchi di aglio. Tritare il prezzemolo fresco. Scottare i pomodorini in acqua boll[...]
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Spiedini di tonno rosso, con marinade di lamponi e zenzero
- Tagliare il filetto di tonno rosso a cubetti regolari. Coprire con pellicola e conservare in frigorifero. Aprire i peperoni gialli e rossi a metà, eliminare i semi e la parte interna più dura, rid[...]
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Tonno rosso su "juice" di Fassona al passito
- Salare e massaggiare la carne con metà del sale passato al mortaio. Metterla a marinare con 2 cucchiai di olio evo e metà delle erbe aromatiche. Preparare il brodo vegetale fresco e lasciarlo cuocere[...]
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Spaghettoni con "succo" di fave, tartare di ventresca di tonno rosso e bottarga
- Speziare la pancia del tonno rosso del Mediterraneo, la ventresca, freschissima, con il pepe bianco e l'erba cipollina tagliuzzata finemente. Aggiungere le gocce del succo di limone, qualche granell[...]
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Tartare di tonno e capesante, su brodetto di zenzero in salamoia
- Riporre il filetto di tonno rosso in abbattitore. Lasciare le capesante, dopo averle separate dal guscio e dal corallo, in frigorifero, poggiate in una ciotola di inox freddissima colma di ghiaccio[...]
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Filetto di tonno rosso al sesamo
- Marinare il filetto di ventresca per due ore in una emulsione di salsa di soia chiara, aceto balsamico di Modena, 1 cucchiaio di mirin (sakè dolce), il succo di mezzo limone, una puntina di zuccher[...]
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Un pesce su tre nei ristoranti europei è "falso"
- Non tutto il pesce che arriva in tavola al ristorante è quello richiesto e pagato. Anzi, addirittura uno su tre, dal tonno rosso alla sogliola al merluzzo, sono sostituiti da specie ittiche fino a[...]
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