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Risotto al nero di seppia con caprino fresco
- Usiamo verdure fresche per il nostro brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, pomodoro, qualche patata, prezzemolo, con 1 litro di acqua, sale doppio). Lasciamolo cuocere due ore, filtriamo, teniam[...]
Primi
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Millerighe con ricciola, pancetta, datterini...e sakè
- Pulite la ricciola, sfilettatela, ottenete dei cubetti abbastanza grandi come dimensione, marinateli nel lime, nello zenzero, nel pepe verde, nel mirin per circa una mezzora. Fate dorare la pancet[...]
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Insalata di riso con tonno fresco, cetrioli e datterini
- Lavare i datterini e tagliarli a dadini di piccole dimensioni. Affettare il cetriolo dopo averlo pelato. Tagliare il tonno fresco a cubetti e marinarlo con olio, pepe verde e gocce di aceto di [...]
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Paccheri con cernia e talli aromatizzati
- Se usiamo una cernia fresca evisceriamola, eliminiamo la pelle, ricaviamo dei filetti, che metteremo a marinare con qualche spicchio di limone, dei granelli di pepe nero Tellicherry "tostati" in pa[...]
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Ravioli di spinaci, ripieni di ricotta e baccalà
- Unire le due farine nella planetaria, mischiarle con il braccio impastatore a velocità moderata. Aggiungere il sale e poco alla volta le uova sbattute da parte. Facciamo lavorare la macchina a ve[...]
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Zuppa di patate, zucchine e fiori di zucca, con brodo e polpettine di scorfano
- Preparare un brodo di pesce con un fondo di sedano, carota, cipolla, qualche patata novella, in cui far sfrigolare la testa e le lische dello scorfano. Sfumare con un buon vino bianco secco, aggius[...]
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Spaghettoni con sughetto di spigola all'acqua pazza
- Pulire la spigola, inciderla leggermente sulla pancia, per eviscerarla. Sciacquarla dai residui delle interiora. Lasciarla intera. >Mettere sul fuoco una padella molto ampia, con olio extraverg[...]
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Fettuccine con burro ai ricci di mare e dragoncello
- Munirsi di guanti e aprire delicatamente i ricci di mare. Sotto un filo di acqua corrente separare le uova, l'unica parte commestibile, da tutto il resto del riccio, facendo attenzione che gli acul[...]
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Tortelli ripieni di capesante affumicate, con burro al miso, noci e melograno
- Tirare la sfoglia dei tortelli fino a misura 2 dopo aver impastato i soli albumi con la farina e le gocce di succo di limone. Marinare le capesante con un filo d'olio, il pepe e il Lapsang polveriz[...]
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Baccalà in guazzetto di sedano
- Affettare il baccalà [1] a tocchetti, lasciare intatta la parte della pelle. In un barattolo di vetro disporre il baccalà con gli odori e le spezie [2]. Riempire il barattolo con chiusura ermetic[...]
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Risotto agli scampetti
- Lavate i crostacei e separate le teste, tutte le chele e il carapace di 3 scampi e lasciate cuocere in una pentola con acqua, dado vegetale, uno scampo intero e un trito di prezzemolo. Lasciate cuo[...]
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Spaghetti al sugo con lumachine
- Lavate bene le lumachine più volte. In un tegame fate soffriggere uno spicchio d’aglio e il peperoncino ed eliminate l’aglio quando sarà dorato. Aggiungete le lumachine di mare, il vino bianco[...]
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