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Zuppa di pesce alla napoletana, con scorfano e frutti di mare
- Eviscerare, pulire e lavare il pesce ed i molluschi affettando ad anelli seppia e calamaretti e spezzettandone i tentacoli ma lasciando interi i piccoli polpi; sgusciare i gamberoni eliminandone il [...]
Tutti gli articoli per: Vongole
La vongola è un mollusco saporito, versatile ed ottimo a tutto pasto. Un menù succulento potrebbe prevedere un antipasto con sautè di vongole; un primo a base di gnocchi con vongole e pomodori di Pachino ed un secondo di vongole su crema di broccoletti.
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Tagliolini di farina di topinambur, con frutti di mare
- Unire le tre farine, mescolarle bene, aggiungere il sale. Disporle a fontana, aggiungere le due uova, una per volta, leggermente sbattute a parte. Amalgamare prima una metà di uovo, poi l’altro. L[...]
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Gnocchi con vongole e pomodori di Pachino
- Mettere le vongole a bagno per tre ore in una soluzione d’acqua e sale, quindi sciacquarle sotto l’acqua corrente e farle aprire in una pentola a fuoco vivo, tenendo da parte il liquido emanato. Mett[...]
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Risotto alle vongole con cime di rapa
- Scottare in acqua calda le cime di rapa, dopo averle pulite. Cuocerle per 10-15 minuti, scolarle. Saltarle in padella con aglio, olio e peperoncino. Frullare il tutto. Far aprire le vongole in una[...]
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Spaghetti alla chitarra con zafferano e vongole
- Prendere le vongole [1], lavarle e farle schiudere in un tegame, fino a che non si aprano completamente [2], [3], [4]. In un colino a maglia fine, filtrare l’acqua delle vongole [5]. Con un coltel[...]
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Vongole allo zafferano
- Scottare appena appena le nostre vongole qualche istante in una pentola larga per consentire che si aprano leggermente. Poi con l'aiuto di un coltello da ostriche le apriremo delicatamente, facendo [...]
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Vermicelli "tirati a risotto", con vongole, cerfoglio fresco e olio all'arancia
- Lasciar spurgare le vongole veraci in una ciotola contenente 2/3 di acqua corrente e 1/3 di acqua alimentare depurata ad uso alimentare. Lasciare i frutti di mare in ammollo per almeno 4 ore e succ[...]
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Zuppetta di patate, con tenerumi, frutti di mare e uova di scampi
- Pelare le patate e tagliarle a tocchetti non molto grandi. Tenerle in acqua fredda per 30 minuti. Scolarle e metterle ad asciugare su uno scolapasta. Affettare le zucchine, lavare e pulire i tener[...]
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Spaghetti "risottati", con vongole veraci e acqua di pomodoro
- Far spurgare le vongole veraci in acqua di mare ad uso alimentare depurata (in alternativa possiamo preparare una soluzione con acqua e il 3 per cento del suo peso complessivo di sale grosso). Le vo[...]
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Insalata di gamberoni di Mazara con vongole veraci, con crema di mandorle finocchi e zenzero e tartare di pomodoro
- Mettere in ammollo con del sale grosso le vongole. lessare il finocchio. tritare le mandorle. tagliare il pomodoro a tartare. Pulire i bamberoni togliendo le teste e il budello. Sgocciolare facendo at[...]
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Zuppa di vongole e spinaci, in brodo di acciughe
- Preparare un brodo di pesce facendo cuocere da parte verdure fresche partendo da una base di acqua fredda (patate, pomodori, sedano, carota, cipolla, gambi di prezzemolo, pomodorini). Non salare il [...]
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Spaghetti allo scoglio
- Iniziate tagliando ad anelli i calamari, pulite cozze e vongole (fatte spurgare almeno per due tre ore in acqua e sale) e lasciate interi i gamberi. Mettete subito il polpo a lessare per 20 min ci[...]
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