-
Polpettine di spada, con aglio orsino e lime
- Abbattere il pesce spada e da -24 far salire la temperatura fino a -3. Affettare lo spada a coltello, a pezzetti molto piccoli. Marinarlo con olio extravergine, sale, aglio orsino, zeste di lim[...]
Antipasti
-
Sashimi di orata, aglio rosso, succo di yuzu e crescioni
- Eliminare con una forbicina le pinne delle orate. Tenendola per la coda provvedere a squamarle. Effettuare un delicato taglio lungo la pancia ed eviscerarle. Lavare il pesce sotto un filo di acqu[...]
-
Zuppetta di ceci e cozze, con bruschette di baguette all'aglio
- Pulire le cozze eliminando prima il bisso, ovvero la barbetta laterale, e poi i cirripedi, ovvero le impurità presenti sul guscio. Farle aprire in un ampio tegame, al coperto, e conservare, filtran[...]
-
Baccalà croccante e cavolfiori, con olio all'aglio
- Dissalare il merluzzo nordico per un giorno e una notte in acqua fredda. Tagliarlo a tocchetti regolari eliminando la pelle. Preparare un olio all'aglio a termovapore, disponendo gli spicchi d'agl[...]
-
Scampi al té verde su texture calda di mozzarella di bufala e pomodoro datterino.
- Pulire gli scampi di Mazara del Vallo che devono essere freschissimi, eliminare il carapace e il filetto nero interno. Abbattere gli scampi per sanificarli. Metterli a marinare a 0 gradi, quindi i[...]
-
Sautè di cozze con latte di bufala e acqua di pomodoro
- Scaldare il latte di bufala fino a portarlo a 75 gradi. Pulire le cozze, eliminare il bisso e i cirripedi sotto un filo d'acqua corrente. Aprire le cozze nel latte di bufala. Alzare i frutti di m[...]
-
Gamberi di Mazara del Vallo in zuppetta di pomodoro all'acqua pazza
- Ricavare l'acqua dalla vongole: dopo averle fatte spurgare in acqua fredda e sale, farle aprire in un ampio tegame al coperto. Filtrare e conservare l'acqua dei frutti di mare che potremo riutilizz[...]
-
Peperoni ripieni di baccalà mantecato, su crema di pomodoro e latte di bufala
- Eliminare la pelle dal baccalà. Stracuocere il baccalà nel latte di bufala, aggiungendo una nota di pepe, fino a far assorbire tutta la parte liquida. Tenere 1/2 bicchiere di latte di bufala da pa[...]
-
Shottino di ricciola all'arancia, zenzero e sakè, con wakame e pomodoro
- Dopo aver abbattuto o congelato la ricciola, affettarla da freddissima a petali seguendo con il coltello la linea opposta delle scanalature presenti sulla sua polpa. Preparare una marinatura con [...]
-
Cozze e cannellini in guazzetto di pomodoro
- Lasciare a bagno i fagioli una notte. Sciacquarli, riporli in un'acqua pulita, metterli a cuocere a fuoco moderato (per circa 20 minuti) con metà delle verdure tagliate a tocchetti. Filtrare e con[...]
-
Gamberi rossi di su crema piccante di pomodoro cuore di bue
- Scottare i cuori di bue, tenendoli poggiati all'interno di una boule di acciaio, e irrorandoli con un bric di acqua bollente. Tuffare subito i pomodori in acqua e ghiaccio, poi pelarli e passarli a[...]
-
Gazpacho di pomodoro, con gamberi e avocado
- Lavare i pomodorini datterini. Tenerli ad asciugare su un telo di lino per qualche minuto. Realizzare un mirepoix con peperoncini dolci, cipolla Ramata, cipolla Rossa, due zucchine romanesche. Pe[...]
© Copyright 2016 - Eure Internet Marketing & Advertising S.r.l. - P. IVA 02137040982 - Google+ - Siti amici - PubblicitÀ - Disclaimer - Modifica Impostazioni Privacy