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Ostriche crude con salsa di olio e limone alla menta
- Con un coltellino a punta, aprire le ostriche partendo lateralmente [2], stando attenti ad effettuare il tutto molto lentamente [3], in quanto i loro gusci potrebbero risultare molto taglienti. Una v[...]
Antipasti: Le nostre ricette
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Sgombro sott’olio alla menta
- Ricavare la scorza da un limone [2] che insieme all’alloro, in abbondante acqua, cuoceremo con lo sgombro a fuoco medio-basso per circa un quarto d’ora [3]. Passato il tempo anzidetto, verificare lo [...]
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Cannolicchi in crosta di frutta secca all'arancia
- Lavare i cannolicchi e trasferirli in una pentola coprendoli per metà con acqua corrente [2]. Appena inizieranno a schiudersi, spegnere la fiamma e coprire, lasciando riposare per circa 3/5 minuti. Tr[...]
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Gamberetti saltati su ricotta all'arancia e rucola
- Lavare e sgusciare i gamberetti [2][3]. In una ciotola d’acciaio capiente, versare la ricotta, la rucola tritata, un pizzico di sale, pepe grattugiato e con un cucchiaio di legno lavorare energicament[...]
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Triglia marinata alla rucola su schiumetta di pomodorino all'arancia*
- Squamare, sfilettare, spinare e tagliare a cubetti la triglia [2][3][4][5]. In una ciotola d’acciaio mettere in infusione a 60°C i semi di finocchio per non oltre un quarto d’ora [6]. In una ciotola d[...]
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Capesanta al pistacchio su emulsione di rape all'aceto di vino bianco*
- Lavare e staccare le capesante dal suo guscio [2]. In una ciotola d’acciaio capiente, con l’aiuto di un minipimer potente, emulsionare le rape a pezzi insieme a un pizzico di sale, allo zucchero, all’[...]
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Ricci marinati*
- Aprire i ricci di mare, scoperchiando il guscio con delle forbici da cucina[2][3][4][5]. Nel guscio dove troveremo le uova [6], verseremo parte della marinatura che andremo a preparare a base di: succ[...]
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Pomodorini farciti di cernia e maionese al basilico e pistacchio
- Tagliare la cernia a fette e da essa ricavare dei cubettini che scotteremo in padella oleata per circa 2 minuti[2][3][4][5]. Trasferire il pesce in una ciotola d’acciaio e con una forbice da cucina, t[...]
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Alici marinate*
- Eviscerare, deliscare e sfilettare le alici [2][3][4] e inoltre, togliere la spina dorsale [5]. In una ciotola, preparare una marinatura a base di succo di limone, aglio, prezzemolo, olio, peperoncino[...]
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Tagliolini di seppia su vellutata di cavolfiore e fave al profumo di finocchio
- Lavare per bene la seppia [2], asportando da essa bocca [3], occhi, l’osso [4] e la pelle [5]. Tagliare a fettine molto sottile la polpa con un coltello tagliente [6]. In abbondante acqua salata, s[...]
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Scampi arrosto
- Procurarsi degli scampi freschissimi di misura simile [2], e con uno spilucchino, inciderli dalla parte dorsale per agevolare la cottura [3]. Una volta fatto adagiare gli scampi in una padella di ghi[...]
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Insalata di gamberi e arancia marinata*
- Staccare la testa dei gamberi [2] e sgusciarne del tutto i gambi [3]. Con un coltello per sfilettare, pelare a vivo le arance, asportandone sia la buccia che la parte bianca [4]. Successivamente, ta[...]
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