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Insalata di gamberi con avocado
- Cuocere le verdure tagliate a julienne a vapore, quindi farle raffreddare; nel frattempo cuocere, sempre a vapore, i gamberi, farli raffreddare e tagliare a julienne l'avocado. Adagiare su un piatto d[...]
Antipasti: Le ricette dei nostri lettori
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Cocktail di gamberi
- Sgusciare i gamberi, togliere l’esosheletro ed il filamento nero, farli cuocere per 4/5’ a vapore e metterli a raffreddare. Preparare la salsa mescolando la maionese, il ketchup, la panna, il brandy [...]
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Carpaccio di pesce spada con frutti di cappero (cucunci) e salsa verde
- Mettere in un’ampia terrina le fettine di pesce spada, spolverizzate con un pizzico di sale e coprirle con il succo dei limoni. Lasciar macerare per 3 ore e 1/2, avendo cura di girare le fette di p[...]
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Spiedini di cozze
- Strofinare energicamente le cozze con una spazzola di saggina sotto l’acqua corrente, quindi metterle in un ampio tegame, e farle aprire lentamente a fuoco vivo; estrarre i molluschi dalle valve e po[...]
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Garusoli alla marinara
- Spazzolare bene le lumache, lavarle e metterle a bollire in acqua per 40'. Tritare l’aglio, la maggiorana ed il prezzemolo e metterli in un ampio tegame assieme all’olio facendoli rosolare dolcemente.[...]
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Cocktail di aragosta
- Portare ad ebollizione 3/4 lt d’acqua ed immergere il mazzetto aromatico, sale e pepe in grani,cipolle, carote e far bollire per 10’; immergere l’aragosta ben legata e farla lessare per 25/30’. Scolar[...]
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Canapè alle ostriche
- Tagliare il pan carrè a dischi, quindi tostarli e farli raffreddare. Lavare bene le ostriche ed estrarle dalle valve con l’apposito utensile; lavorare il burro ammorbidito, a temperatura ambiente, in [...]
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Carpaccio di polpo
- Pulire il polpo, lavarlo e farlo lessare in acqua salata contenente il sedano, la cipolla e le carote; far cuocere per 20’ quindi farlo raffreddare nell’acqua di cottura. Sgocciolare e porre il polpo [...]
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Bruschette alla bottarga
- Grattugiare finemente la bottarga, affettare il pane, scaldarlo nel tostapane e imburrare con il burro lavorato a crema; mettere sopra ogni fetta un pò di bottarga.
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Ostriche alla Lorena
- Preparare il court bouillon: mettere in una casseruola la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo, e bagnarli con un ¼ di vino bianco e ¼ d’acqua; insaporire con una presa di sale ed un pizzico d[...]
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Polpo in insalata
- Lessare i polipi in acqua salata con cipolla sedano e carota; portare a bollore l’acqua con le verdure e dopo 10 minuti di ebollizione, immergere i polipi per tre volte, tenendoli per la testa ; Dopo [...]
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Insalata di gamberi con pomodori pachino
- Sgusciare i gamberi, quindi togliere la testa, farli lessare a vapore per 3 minuti e porli a raffreddare. Mettere i crostacei in un piatto da portata, aggiungere i pomodorini e la rucola tagliuzzata [...]
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