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Baccalà "infarinato" in salsa di lamponi
- Abbattere i filetti di baccalà per 12 ore a -24 dopo averli dissalati in acqua per 4 giorni. Preparare una panure di farina setacciata e pepe bianco. Far decomporre i lamponi freschi in tegame con[...]
Tutti gli articoli per: Baccalà
Chiamiamo baccalà il merluzzo bianco conservato sotto sale ed in seguito essiccato. Prima di essere cucinato va ammollato in acqua fredda e deliscato, per divenire ingrediente di moltissime ricette tradizionali che comprendono sia antipasti, che primi piatti, che secondi; come il baccalà alla Vicentina o il baccalà fritto.
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Baccalà islandese al filetto di pomodoro
- Speziare il filetto di baccalà con pepe bianco e aggiungere qualche goccia di succo di limone. Tenerlo al coperto in frigo. Irrorare di acqua bollente i pomodori costoluti (tipo Cuore di Bue) e ri[...]
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Baccalà grigliato su foglie di limone con maionese all'arancia
- Tagliamo il baccalà a tocchetti alti, prepariamo la marinatura con il succo di limone e quello d'arancia, le spezie, le erbe aromatiche. Uniamo poco alla volta, a filo, l'acqua calda mentre mesco[...]
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Fusilloni al "fumo"...con patate vitelotte, baccalà e fiori eduli
- Dai broccoletti ricavare i fiori gialli, pulirli da eventuali impurità, tenerli nell'acqua. Fare lo stesso con i fiori di borragine, dove dovremo eliminare la parte spinosa, e infine pulire i fiori[...]
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Pizzelle di baccalà con parmigiano e limone
- Se usiamo un baccalà essiccato da dissalare, dovremo tenerlo in ammollo almeno 48 ore nell'acqua fredda e cambiare l'acqua almeno tre volte al giorno. Se usiamo un baccalà congelato e dissalato, co[...]
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Paccheri freddi ripieni di baccalà
- Pelare la carote tagliarle e tocchetti, lavare e affettare il sedano, conservando le foglie, pelare lo scalogno e le patate a pasta gialla, lavare i pomodorini. Immergere le verdure in acqua fredda[...]
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Baccalà vestito a festa…
- Marinare il carpaccio di baccalà Morro d'Islanda con l'olio al bergamotto, il pepe, le erbe aromatiche, lasciarlo in frigo per 1 ora circa. Portare il Denocciolato del Gargano alla temperatura di[...]
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Mousse di baccalà Morro in cestino gourmet
- Ritagliare dei fogli di carta forno e con l'aiuto di un ring creare una circonferenza perfetta di Parmigiano Reggiano grattugiato. [1] Cuocere per 3 minuti in forno caldissimo, a 200 gradi, il c[...]
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Zuppa di pesce alla napoletana, con scorfano e frutti di mare
- Eviscerare, pulire e lavare il pesce ed i molluschi affettando ad anelli seppia e calamaretti e spezzettandone i tentacoli ma lasciando interi i piccoli polpi; sgusciare i gamberoni eliminandone il [...]
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Piadina con baccalà al forno, cavolo viola e feta greca
- Preparare un dressing con olio, aceto di mele, lime e pepe bianco. Emulsionarlo e tenerlo in frigo. Tagliare il baccalà a tocchetti eliminando la pelle. Passare il baccalà nella farina di riso. [...]
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Baccalà croccante e cavolfiori, con olio all'aglio
- Dissalare il merluzzo nordico per un giorno e una notte in acqua fredda. Tagliarlo a tocchetti regolari eliminando la pelle. Preparare un olio all'aglio a termovapore, disponendo gli spicchi d'agl[...]
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Peperoni ripieni di baccalà mantecato, su crema di pomodoro e latte di bufala
- Eliminare la pelle dal baccalà. Stracuocere il baccalà nel latte di bufala, aggiungendo una nota di pepe, fino a far assorbire tutta la parte liquida. Tenere 1/2 bicchiere di latte di bufala da pa[...]
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