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Entrèe di coniglio al profumo di seppia
- Dissossare il coniglio. Ricavare dalle cosce dei filetti omogenei e non troppo doppi. Mettere a "spurgare" il coniglio in acqua freddissima con spicchi di limone di Ribera per circa 30 minuti. Pu[...]
Tutti gli articoli per: Seppia
La seppia è un mollusco che colonizza tutti i mari del mondo; quella del mar Mediterraneo è di dimensioni ridotte, ma con caratteristiche organolettiche eccellenti. Prima di pulirla, per realizzare gustosi antipasti, primi e secondi, è bene porla qualche ora in congelatore; quest’operazione permetterà di spellarla meglio e di poter togliere la sacca contenente l’inchiostro senza incorrere in spiacevoli inconvenienti.
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Risotto bicolore con fumetto di triglia e nero di seppia
- Preparare un fumetto tostando in forno prima le lische e le teste delle triglie rosse (teniamo i filetti ben puliti da parte per un buonissimo crudo di pesce dopo averli abbattuti) e il carapace e l[...]
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Risotto al nero di seppia con scorfano e pomodorini
- Lavare e asciugare i pomodorini, tagliarli a metà condirli con olio, sale e un trito di prezzemolo, timo, maggiorana, origano e cuocerli per 2 ore a 90° in forno. Pulire lo scorfano e ricavarne dei f[...]
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Gnocchetti di seppia e ricotta, con sughetto di vongole e bisque di gamberoni
- Pulite la seppia, separate la testa, usate solo il dorso centrale. Frullatela a crudo con un mixer potente e e passate la polpa in una bustina per sottovuoto. Togliete l'aria. Tenete da parte il re[...]
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Fettuccine al nero di seppia con calamari al pomodoro
- Pulire i calamari e le seppie. Tagliare i primi ad anelli, lasciando qualche ciuffetto da parte. Ricavare il nero dalla seppia estraendone la sacca. Preparare un brodo di pesce leggero con verdure[...]
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Risotto al nero di seppia con caprino fresco
- Usiamo verdure fresche per il nostro brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, pomodoro, qualche patata, prezzemolo, con 1 litro di acqua, sale doppio). Lasciamolo cuocere due ore, filtriamo, teniam[...]
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Tagliatelle di seppia, su guazzetto di acciughe e cerfoglio
- Pulire la seppia, eliminare le interiora (le gonadi, le eventuali uova, il fegato), tirare via l'osso, separare i tentacoli dal corpo centrale, tirare via la pelle. Riporre la polpa della seppia [...]
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Tagliatelle di seppia grigliate, con zucchine e salsa al nero acidulata
- Con l'apposito attrezzo, dopo aver lavato una zucchina e aver tagliato la parte superiore e quella inferiore, realizziamo degli spaghetti sottili e lunghi. Puliamo le seppie, le mettiamo sotto vuo[...]
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texture di ricci di mare e seppia
- Pulire la seppia eliminando gli occhi e tenendo da parte i tentacoli. Aprirla all'interno: conservare le uova, tirare via delicatamente il fegato, tenere da parte le gonadi e la sacca del nero. [...]
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Seppia in tempura su gazpacho al Bloody Mary
- Incidiamo i pomodori, teniamoli in acqua e ghiaccio esattamente cinque secondi, non devono cuocere, peliamoli, eliminiamo i semi e la parte bianca centrale. Puliamo 3 peperoncini verdi dolci, tog[...]
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Gnocchi di seppia su vellutata di sedano rapa, con riccioli di cavolo viola
- Pulire la seppia eliminando la testa e i tentacoli dal corpo centrale. Eviscerare la seppia tirando fuori il fegato e le gonadi che è possibile riutilizzare. Tirare via la pelle dalla seppia, c[...]
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Tagliatelle di seppia, bottarga e clementine
- Pulire la seppia, eliminare la palle, separare il corpo centrale dalla testa, i cui tentacoli si possono sempre riutilizzare. Tirare via l'osso interno. Sarebbe opportuno abbattere la seppia al[...]
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