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Tonno e anguria con dressing al sakè e cipolla rossa
- Passare metà della nostra anguria all'estrattore di succo o alla centrifuga, passare il succo al setaccio. Tagliare il resto dell'anguria a cubetti regolari. Disporre i cubetti di anguria sotto[...]
Tutti gli articoli per: Tonno
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Cruditè di tonno con anguria piccante
- Abbattere il tonno per 48 ore a - 24. Oppure in alternativa tenerlo in congelatore per 96 ore a -18. Riporre il tonno in frigorifero per far salire la temperatura del pesce di qualche grado sotto l[...]
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Cubismo di tonno, con aceto di fragole e ribes, menta
- Preparare con anticipo l'aceto di mele alle fragole e ai ribes, preparando un coulis con i frutti rossi, decomponendo la frutta con zucchero e acqua e passando il tutto al setaccio per ottenere un c[...]
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Tonno, arancia, sesamo nero e caprino
- Abbattere il tonno. Tagliare il pesce da freddissimo a fettine non molto spesse. Marinarle con l'olio di sesamo e l'aceto di riso. Coprire con pellicola e riporre in frigo. Pelare le arance[...]
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Cup di pasta alla bottarga di ventresca di tonno
- Preriscaldiamo il forno, con funzione vapore, alla temperatura di 80 gradi. Riempiamo a metà di extravergine un barattolo di vetro ermetico, aggiungiamo al suo interno i pezzetti di ventresca, 1 sp[...]
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Tartare di tonno in cestini di cetrioli "striati"
- Abbattere il filetto di tonno per almeno 24 ore, dopo averlo messo sotto vuoto, a -24 gradi. La perfezione sarebbe almeno 40 ore. L'alternativa è il congelatore per 96 ore. Affettare il tonno d[...]
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Tataki di tonno con nastrini di sedano e lime
- Abbattere il filetto di tonno per almeno per 24 ore a -24 gradi, oppure tenerlo in congelatore a -18 per 96 ore messo sotto vuoto. Marinare il tonno da freddissimo (qualche grado sotto lo zero) con[...]
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Cruditè di tonno con peperoncini verdi dolci e marinata al lime
- Ricavare le zeste dai lime. Spremerne il succo. Abbattere il tonno almeno per 24 ore ad una temperatura inferiore ai -24 gradi. Tagliare il tonno da freddissimo a cubetti in modo da ottenere form[...]
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Cubismo di tonno al lampone in "scrigno" di calamarata
- Riporre il filetto di tonno in abbattitore e portarlo fino a -30 tenendolo almeno per 8 ore ad una temperatura costante. Far decomporre i lamponi con l'aceto di riso a fiamma moderata e passare il [...]
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Tartare di tonno con aceto di lamponi, zenzero e sedano rosso
- Abbattere il filetto di tonno, che deve essere abbastanza spesso, almeno 5 cm, per 24 ore a -20. Tenerlo in frigorifero per far salire la temperatura molto gradualmente e quando sarà ancora fredd[...]
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Tonno al barbecue, con marinade di limone e aceto di mele
- Abbattere il filetto di tonno fresco dopo averlo diviso in fette abbastanza spesse, avendo cura di predisporre il sotto vuoto. Preparare una marinade con salsa di soia, succo di limone, aceto di me[...]
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Tonno con soia, limone, uva red globe e "croccante" di sesamo
- Abbattere il filetto di tonno per almeno 48 ore a -24, oppure tenerlo per 96 ore in congelatore. Riportarlo qualche grado sotto lo zero tenendolo in frigo e quando ancore sarà freddissimo ricavare [...]
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