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Carabineros al profumo di timo arancio, su crema di Ramata di Montoro all'angosturas
- Cuocere per 2 ore a bassa temperatura 2 delle 5 cipolle in forno. Schiacciarle e ricavarne il succo. Grigliare le altre 3 cipolle dopo averle tagliate a fette, utilizzando una plancia. Recuperare[...]
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Linguine con calamaretti spillo e friggitelli
- Per preparare il vortice di linguine con calamaretti spillo e friggitelli, per prima cosa pulire i calamaretti, dopo averli lavati accuratamente. Disporre, quindi, i calamaretti, su un tagliere e af[...]
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Bigoli de Bassan con pesce sciabola e menta bianca
- Poggiare il trancio di sciabola su un tagliere, tenerlo da un lato con una mano, dall'altro affettarlo lungo la spina dorsale. Tagliarlo a tocchetti senza eliminare la pelle, questo faciliterà la[...]
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Involtino di sugarello su riso venere al pistacchio, peperoncino e aneto
- Prendere il sugarello [1], pulirlo, sfilettarlo, spellarlo e spinarlo [2],[3], [4], [5]. Realizzati dei filetti condirli con un filo di olio, sale e peperoncino [6], passarli in padella oleata e brasa[...]
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Pasta con fiocchi di scorfano e fagioli borlotti piccanti
- Prendere lo scorfano [1], pulirlo, spinarlo, sfilettarlo e spellarlo [2], [3], [4], [5]. Una volta ottenuti dei filetti ben puliti, con una apposita pinzetta, rimuovere dalle carni le ulteriori spine [...]
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Sugarello arrosto profumato all’arancia e timo
- Prendere i sugarelli [1]. Scegliere delle foglie di menta [2] che bisognerà tritare e unire a una salsa che prepareremo a base di succo di arancia, olio extravergine e sale [3]. Procurarsi delle sc[...]
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Spaghetti alla chitarra con totano, zafferano e zucchine
- Prendere il totani [1], pulirli, svuotarli e tagliarli ad anelli [2], [3]. Tagliare a cubetti piccoli le zucchine genovesi [4] e coprire con pellicola in attesa del suo utilizzo. In una padella olea[...]
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Scorfano e tracina in brodo di pomodoro con basilico e timo
- Prendere i pesci [1], [2], spinarli e squamarli [3], [4], [5], [6], [7], e se lo gradite, potete sfilettarne qualcuno se è di taglia più grossa. Tritare il basilico [8], ricordandosi di mettere da p[...]
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Risotto con totano
- Prendere il totano [1], lavarlo, svuotarlo e tagliarlo ad anelli [2], [3]. In padella oleata brasare i pomodorini a pezzi, l’aglio, la cipolla, il sale, il pepe e portare a cottura [4]. Con l’aiuto [...]
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Pasta con sugarello al finocchietto e piselli
- Prendere il sugarello [1], pulirlo, sfilettarlo, spellarlo e spinarlo ([2], [3], [4], [5]). Successivamente, in una padella oleata versare i piselli che dovranno essere maneggiati per circa 2 minuti[...]
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Tartare di seppia marinata con mela e caviale di aringa
- Prendere la seppia [1], lavarla, svuotarla e tagliare a cubetti la polpa di seppia [2], [3], [4]. Successivamente, tagliare a cubetti la mela [5]. In una ciotola, aromatizzare dell’olio extravergine [...]
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Seppia ripiena di couscous con verdure
- Prendere la seppia [1], lavarla e svuotarla [2], [3]. Versare il couscous [4] in una ciotola capiente insieme al brodo bollente [5] e coprire per una decina di minuti. Passato il tempo anzidetto, cond[...]
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