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Scampi arrosto
- Procurarsi degli scampi freschissimi di misura simile [2], e con uno spilucchino, inciderli dalla parte dorsale per agevolare la cottura [3]. Una volta fatto adagiare gli scampi in una padella di ghi[...]
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Tortino di anelli al pomodoro e triglia speziata
- Squamare [2], sfilettare [3] e spinare con l’apposita pinzetta le triglie [4] e su 8 filetti ricavati, solo 4 andranno tagliati a strisce [5]. Brasare per una quindicina di minuti in una padella ben[...]
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Sarde con la cipollata
- Squamare, eviscerare e spinare le sarde aprendole a portafoglio disponendole su un piatto piano [2] [3] [4] [5]. Successivamente, tagliare a listarelle la cipolla [6] e collocarla in un tegamino con [...]
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Sarde a beccafico
- Pulire le sarde avendo cura di squamarle, eviscerarle, sfilettarle, aprendole a portafoglio [2] [3] [4] [5]. Preparare il ripieno con il pan trito tostato, i pinoli, i capperi, l’uva passa, un filo d[...]
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Sarago in padella con fagioli neri e menta
- Lavare e squamare il sarago [2] e di conseguenza, selezionare il prezzemolo che dovrà essere tritato finemente a coltello [3] [4]. In padella antiaderente oleata, saltare per 4 minuti circa a fuoco m[...]
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Sarago al vapore con pesto di rucola e pomodoro
- Lavare e squamare il sarago con l’apposito coltello [2]. Selezionare le verdure, l’aglio e la scorza d’arancia da inserire nel cestello della cottura al vapore insieme al pesce [3] [4] [5] [6] [7], c[...]
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Risotto al dentice crudo*
- Squamare, sfilettare e spinare il dentice con l’apposita pinzetta per poi tagliare i filetti ottenuti a cubetti [2] [3] [4] [5] [6]. In una pentola d’acciaio realizzare il fumetto di pesce con i rita[...]
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Polpo caramellato su letto di patate scottate
- Lavare per bene il polpo in acqua corrente[2] e in abbondante acqua salata, cuocerlo per una quindicina di minuti [3]. Passato il tempo anzidetto, scolarlo per bene e lasciarlo intiepidire in una cio[...]
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Orata al cartoccio
- Squamare per bene l’orata utilizzando un coltellino affilato [2]. Tritare a coltello il prezzemolo [3] e unirlo agli aromi essiccati e un pizzico di sale che utilizzeremo per farcire il pesce prima d[...]
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Orata con carciofi
- Squamare e spinare e le orate [2] [3] [4] , e sfilettarle con un’apposita pinzetta d’acciaio [5]. Successivamente mondare i carciofi [6] e con uno spilucchino tagliare le parti esterne avendo cura di[...]
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Zuppa di cozze sgusciate
- Lavare per bene le cozze [2] e successivamente porle in un tegame d’acciaio con apposito coperchio per farle schiudere [3]. Sgusciarle [4] e metterle da parte possibilmente immerse nella loro stessa [...]
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Moscardino su vellutata di fave e patate
- Lavare i moscardini [2] e successivamente cuocerli per una quindicina di minuti in abbondante acqua salata [3] [4]. Sempre in acqua salata bollente[5] , scottare le fave per circa 4 minuti di cui ¾ l[...]
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