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Zuppa di polpo tiepido con rucola e cipolline
- Lavare bene in acqua corrente il polpo [2] e in abbondante acqua salata, cuocerlo per circa 20 minuti a fuoco medio [3]. Scolarlo per bene e farlo raffreddare in una ciotola d’acciaio [4]. Tagliare [...]
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Moscardino fritto su salsa di soia e miele
- Lavare per bene i moscardini in acqua corrente [2]. A parte, in una ciotola capiente, versare la salsa di soia, il miele, l’aceto, un pizzico di sale. Con l’aiuto di una frusta da pasticceria lavora[...]
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Zuppa di vongole su vellutata di legumi
- Lavare per bene le vongole in acqua corrente [2] e trasferirle in un tegame capiente. Attendere a fuoco medio che queste si schiudano [3] [4], e successivamente, filtrare per bene la loro acqua di c[...]
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Zuppa d'orzo con cubetti di baccalà al pomodoro
- In abbondante acqua salata versare le scorzette di limone, cipolla e alloro [2]. Sfilettare e tagliare a cubetti il baccalà [3], che andremo a scottare per una decina di secondi nel fumetto in ebolli[...]
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Involtino di spigola su crema di rape
- Squamare, sfilettare e spinare la spigola, quest’ultima operazione realizzatela con un’apposita pinzetta di acciaio [2] [3] [4] [5]. In un robot da cucina, unire il pan carrè, il prezzemolo , il pepe[...]
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Involtino di verza al ripieno di dentice
- Squamare, sfilettare e spinare il dentice, quest’ultima operazione con l’apposita pinzetta d’acciaio [2] [3] [4] [5]. Realizzato il filetto, porzionarlo in modo da creare dei tocchetti da 180 gr cada[...]
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Gamberoni in pancetta e cavolfiore
- Sgusciare i gamberoni stando attenti a lasciare sia la testa che la parte finale della coda attaccata al gambo [2]. Stendere le fette di pancetta e avvolgere su di esse i gamberoni [3], fino a creare[...]
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Gallinella in zuppetta mediterranea
- Sciacquare per bene le gallinelle [2] e porle in un tegame insieme a tutti gli ingredienti , facendo cuocere il tutto per circa un quarto d’ora [3] [4] [5] [6] . Una volta fatto, togliere le gallinel[...]
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Fusilli al salmone
- Sfilettare il salmone [1] togliendo la pelle [2] per poi successivamente realizzare dei cubetti [3] che utilizzeremo come base del piatto. Tritare finemente il prezzemolo [4] e il pomodoro a spicchi [...]
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Filetto di spigola al pistacchio e cavolo rosso croccante
- Squamare, sfilettare e spinare la spigola, quest’ultima operazione realizzatela con un’apposita pinzetta di acciaio [2] [3] [4] [5]. Creati i filetti, stenderli e farcirli con la granella di pistacch[...]
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Cotoletta di dentice su radicchio marinato
- Squamare, sfilettare e spinare il dentice [2] [3] [4] [5], quest’ultima operazione con un’apposita pinzetta d’acciaio. Realizzati i filetti, passarli successivamente nella farina, nell’uovo, nella mo[...]
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Cocktail di gamberi con rucola selvatica
- Sgusciare il gambero [2] [3] e sbollentarlo in abbondante acqua salata per non più di 5 secondi [4] [5]. Successivamente versare la maionese, il ketchup e il brandy in una ciotola capiente [6] e lavo[...]
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