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• Ditali con cozze al profumo di menta e ceci

• Lavare bene le cozze [2] e in un tegame farle schiudere per qualche minuto ricordandosi di filtrare e mettere da parte la loro acqua di cottura [3]. Sgusciare le cozze [4] e metterle da parte in atte[...]

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  • Secondi: Le nostre ricette

• Cozze ripiene

• In un tegame capiente schiudere per qualche minuto le cozze [2]. Appena aperte, sgusciarle [3] [4] e metterle da parte, possibilmente nella loro stessa acqua di cottura. Successivamente, aprire i mi[...]

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  • Secondi: Le nostre ricette

• Coda di Aragosta con purè di patate alla maionese e verdure croccanti

• Cuocere l’aragosta in abbondante acqua salata per una decina di minuti circa [2] [3]. Scolarla e lasciarla intiepidire. Tagliare il crostaceo con un coltello ben affilato [4] aprendolo in due  [5]. [...]

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• Cozze gratinate

• Lavare per bene le cozze e spazzolare i gusci fino a renderle pulite e prive di impurità [2]. In un tegame capiente, schiudere i mitili e lasciarli riposare ben coperti [3] [4]. In un robot da cucin[...]

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• Carpaccio di spigola marinata*

• Squamare e sfilettare la spigola [2] [3] [4] con un coltello ben affilato. Con l’apposita pinzetta d’acciaio, spinare completamente i filetti stando attenti a non farvi sfuggire nessuna spina [5]. S[...]

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• Bucatini con le sarde

• Pulire le sarde avendo cura di squamarle, eviscerarle, spinarle realizzando dei veri e propri filetti [2] [3] [4] [5]. In una padella antiaderente iniziare a brasare a fuoco bassissimo la cipolla, l’[...]

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• Bruschetta alle vongole su salsa Mediterranea

• Lavare per bene le vongole [2] e trasferirle in un grande tegame e schiuderle cuocendole a fuoco medio, tenendo il tutto coperto [3] [4]. Una volta aperte filtrare la loro acqua, che utilizzeremo suc[...]

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  • Secondi: Le nostre ricette

• Baccalà con bagnetto di patate e olive nere

• Sfilettare e tagliare a cubi il baccalà [2] e infarinare, passandoli successivamente in padella antiaderente su olio extravergine di oliva[3][4]. Appena cotto il pesce, lasciarlo riposare avvolto nel[...]

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• Astice lessa su nido di porro e acqua di pomodoro

• In abbondante acqua bollente salata, cuocere l’astice per circa un quarto d’ora [2] [3], di conseguenza, su un tagliere, con un coltello ben affilato, tagliare in 2 l’astice [4] [5] [6]. Staccare le [...]

• • Crostacei,
  • Molluschi

• Crostacei e molluschi

I crostacei e i molluschi sono animali marini diversi dai pesci ma altrettanto frequenti  nelle acque. Alcuni di loro sono diffusissimi, altri molto rari e per questo molto costosi.  I crostacei h[...]