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Filetto di tonno grigliato all'aceto di lamponi, con mango e avocado
- Marinare il filetto di tonno con l'aceto, gocce di succo di limone, il pepe. Tagliare il mango e l'avocado a cubetti regolari. Irrorare un wok con l'olio extravergine. Grigliare il tonno, agg[...]
Tutti gli articoli per: Tonno
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La cucina creativa in miniatura: il finger food
- Tutto ciò che si può mangiare liberamente “con le dita” viene definito finger food, ovvero quella gastronomia che non necessita di posateria per essere degustata: è diventato rapidamente un momento di[...]
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Nidi di vermicelli con ventresca di tonno
- Disporre tutti gli ingredienti sul proprio ripiano di lavoro in modo da poterli gestire tutti con velocità. Uno spaghetto al pomodoro della tradizione richiede semplicità ma anche rapidità di esecu[...]
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Orecchiette con tonno fresco, pisellini e limone
- Preparare un fondo di olio e scalogno tritato. Far soffriggere i pisellini pochi minuti, stufarli con gocce di acqua bollente, aggiustarli di sale. Marinare il filetto di tonno fresco con olio e p[...]
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Crocchette di tonno e patate, con insalata di mela
- Tritare il tonno fresco a coltello dopo averlo irrorato con qualche goccia di succo di limone e averlo speziato con pepe bianco e un pizzico di sale. Aggiungere prezzemolo fresco polverizzato. Lav[...]
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Spiedini di tonno al pompelmo, con sesamo e pomodori
- Abbattere il tonno o in alternativa congelarlo per 96 ore. Affettare il tonno da freddissimo a cubetti precisi e della medesima dimensione. Preparare una marinade con salsa di soia, succo di pompe[...]
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Risotto viola al tonno
- Grattugiare tutto il parmigiano e mescolarlo energicamente con l'acqua fredda. Lasciar riposare il composto per 4 ore. Portare tutto a ebollizione, poi far scendere la temperatura non superare mai [...]
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"Sushi" di cetrioli all'aceto di lampone, con crudo di tonno
- Preparare un coulis con i lamponi freschi decomponendo il frutto in un padellino aggiungendo un filo d'acqua e un cucchiaino di zucchero di canna. Unire il coulis, una volta freddo, all'aceto di [...]
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Tartare di tonno rosso con basilico e limone
- Abbattere il filetto di tonno e portarlo fino a -24. Far salire gradualmente la temperatura del pesce fino a qualche grado sotto lo zero. Affettare il tonno a cubetti. Marinare il tonno con olio [...]
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Sashimi di tonno al profumo d'arancia di Sicilia
- Abbattere il filetto di tonno e portarlo fino a -24. Affettarlo, da freddissimo, a petali sottili. Preparare una marinade a crudo con succo d'arancia, gocce di succo di yuzu, aceto di riso, mir[...]
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Lasagnetta di tonno rosso con calamaretti e zucchine
- Marinare il tonno nel succo di limone verde dopo aver tagliato il pesce fette di circa 3 cm di spessore. Aggiungere le spezie e le erbe aromatiche fresche. Ricavare dal tonno, con un coppa pasta [...]
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Tartare di tonno e pomodoro in fashion style
- Riporre il tonno a sanificare in abbattitore. Far scendere gradualmente la temperatura. Affettare il tonno, da freddissimo, in cubetti regolari e piccoli. Marinare la brunoise di tonno, sempre da [...]
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